顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是好的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
    人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天好，重庆腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉出名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前重庆各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
    公司腊肉产品所选用的原料皆是从城口县内的养殖场、合作社、农户家收购的土猪，不添加饲料，土猪喂养时间在10个月以上；采用传统手工艺腌制、并用青㭎树熏制45天左右；制成后的老腊肉皮色黄亮、肉面光滑油润、肉身干爽结实，具有特有的腊香味。公司从生产源头到餐桌，每一个环节都严格把控，绝不以次充好。