香肠的种类很多，制作方法也不一而足。不过它还是有自己的基本步骤：
    步骤1：先把肉切碎或研磨并混合，直到达到想要的稠度。猪肉是香肠受欢迎的肉类，不过牛肉（或小牛肉）制作的香肠也很常见。
    步骤2：然后，在香肠混合物里加入调味料，静置一个晚上（或者更长时间），让各种风味融合在一起。

    步骤3：把以上混合物放入机器，然后用喷嘴注入肠衣，肠衣的选择有天然的动物肠衣也有人造的肠衣。直到肠衣里注满为止。
    步骤4：接下来可以直接用绳子束紧两端，或者均匀间隔地系上绳子，形成封闭的空间。
    步骤5：有些香肠下一步就是烹饪或者烟熏（也有烹饪和烟熏都需要的）。烟熏的香肠风味独具，并且可以即食。而非烟熏香肠则要挂起来风干，这是很重要的步骤。