川味香肠属于腌腊肠制品，制作时的注意事项
   1、制作香肠的肉肥瘦比例是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
   2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

   3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
   4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。 
   城口县泽远农业科技有限公司位于：重庆市城口县治平乡新红村，是一家集生产、加工及销售为一体的民营企业。主要经营范围：城口老腊肉、城口土猪腊肉、腊香肠、排骨、城口印象等系列产品。