香肠相信是大家平常在生活常吃的一道菜，我们在选购香肠时，需要看颜色，它的颜色是红色，在它的中间有些白色，它的味道咸中带些地方甜，细细品它口感还是很好的，有些芳香，还不腻，这就是的香肠，那么要用什么才能做出好香肠？如何选购香肠呢？跟着小编一起来看看吧！
     香肠是用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术制作的食品。把动物的肉切成条，然后倒入用肠衣制作的长圆柱管状食品。香肠用猪或羊的小肠衣(也有大肠衣)倒入调味的肉中，用猪或羊肠衣制作。
     香肠的制作方法：
     材料（单位g）：猪后座肉3500，肠衣4米，盐250，糖200，酒100ml，花椒20，八角20，桂皮20。
     步骤：
     1.首先，将胡椒八角桂皮放入锅内，加水煮沸，制作调味料。把肉切成丁，放入适量的盐，均匀揉搓，然后放入煮过的调料调味。加入盐，用保鲜膜将调味水的肉密封两天。
     2.腌肉可以用漏斗填满肠衣，用筷子辅助。灌溉的时候用手慢慢往下推，不能太用力。否则肠衣将被打破。把灌好的香肠挂起来风干，便于存放。
     香肠应该如何选购？
     1.观察颜色。香肠肉质明显，变质或变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈浅黄色。当然，颜色越少越好，颜色太红，意味着添加了太多硝酸钠。
     2.气味是检查香肠的一种方法。
     3、捏是确认香肠的干燥和湿度。干燥回收率约为65%，如果瘦肉变硬，皱纹就会收缩到肠衣以上。凡不收缩，无皱纹，捏起来，柔软的香肠质量就会下降，不能储存太久。